Dictionnaires / Encyclopédies
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Atlas gastronomique de la France
Jean-Robert Pitte
- Armand colin
- Hors Collection
- 26 Octobre 2022
- 9782200636197
Oreiller de la Belle Aurore, Demoiselles de Cherbourg à la nage, mogettes de Vendée, rigotte de Condrieu, angélique de Niort... l'inventaire des mets et délices de la cuisine française est intarissable. De la table des rois au marché de Rungis, de la fourme d'Ambert à la vanille de Tahiti, du musée de la Confiserie à l'omelette de la mère Poulard, cet atlas vous invite à savourer l'un des plus beaux trésors de notre patrimoine : sa gastronomie.
Bonne dégustation !
Prix Edmond de Rothschild, 2017 -
Cette encyclopédie présente toutes les techniques détaillées pour faire soi-même les préparations de base, et maîtriser les découpes et les différentes cuissons. Elle inclut un cahier pratique avec un descriptif du matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme et des tableaux d'équivalence. Une centaine de recettes sont proposées par une dizaine de chefs reconnus.
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L'encyclopédie visuelle des aliments ; variétés, sélection à l'achat, utilisation et accords, préparation, cuisson, entreposage et conservation, valeur nutritive et des recettes simples !
Collectif
- Les éditions québec amérique
- Alimentation et cuisine
- 26 Avril 2017
- 9782764437483
Les aliments se déclinent en une infinie variété de formes, de couleurs, de textures et de saveurs. Voici l'occasion de découvrir ou de redécouvrir les divers produits offerts et les multiples façons de les apprêter.
LES AMOUREUX DE LA CUISINE TROUVERONT DANS CETTE ENCYCLOPÉDIE :
o l'origine de chaque aliment
o une description détaillée des variétés et des espèces
o des suggestions d'utilisation et d'accords
o des conseils d'achat, de préparation, de cuisson et de conservation
o la valeur nutritive des aliments, leurs effets sur la santé
o des techniques culinaires et plus de 1 000 illustrations et photos
o un calendrier des légumes et des fruits de saison
o près de 350 recettes simples
Du marché à votre table, un outil indispensable pour bien cuisiner et bien manger.
Un ouvrage réalisé en partenariat avec l'Académie Culinaire et l'INAF (Université Laval), pour promouvoir la consommation d'une nourriture saine, variée et appétissante.
